脱脂装置のサプライヤーとして、私は脱脂剤が商業用キッチンのグリースで本当に働いているかどうかを無数に尋ねられました。簡単な答えはイエスですが、長い答えには、グリース、脱脂剤、および商業用キッチン環境の独自の課題のより深い理解が含まれます。
商業用キッチンのグリースを理解する
商業用キッチンは、食用油、脂肪、グリースが大量に使用される強度環境です。グリースは、トリグリセリド、脂肪酸、および他の有機化合物の複雑な混合物です。調理中に加熱すると、これらの物質が分解して飛び散る可能性があり、小谷、排気フード、グリル、床などのさまざまな表面に付着します。
時間が経つにつれて、グリースの蓄積は見苦しいように見えるだけでなく、重大な安全リスクももたらします。グリースは非常に可燃性であるため、火災の危険になります。さらに、害虫や港性菌を引き付けることができ、それが健康法の違反につながる可能性があります。さらに、機器にグリースを蓄積すると、その効率と寿命を軽減し、費用のかかる修理と交換につながる可能性があります。
脱脂剤のしくみ
脱脂剤は、表面からグリースを分解して除去するように配合されています。それらは、乳化と呼ばれるプロセスを通じて機能します。乳化とは、1つの液体（この場合、グリース）を別の液体（脱脂剤溶液）に分散させて、安定した混合物を形成するプロセスです。
ほとんどの脱脂剤には界面活性剤が含まれています。界面活性剤は、親水性（水 - 愛する）頭と疎水性（水 - 憎しみ）の尾を持つ分子です。疎水性の尾はグリース分子に付着し、親水性ヘッドは水と相互作用します。脱脂剤が脂っこい表面に塗られて攪拌されると、界面活性剤はグリース粒子を囲み、表面から持ち上げて溶液中に懸濁します。これにより、グリースを水で簡単にすすぎます。
アルカリ性、酸性、溶媒ベースの脱脂剤など、さまざまな種類の脱脂剤があります。
- アルカリ脱脂剤：これらは、商業用キッチンで最も一般的に使用される脱脂剤です。それらはグリースを採用することで機能します。つまり、グリースの脂肪酸と反応して石鹸を形成します。アルカリ脱脂剤は、重いグリース堆積物の除去に効果的であり、一部の繊細な材料を除き、ほとんどの表面で使用するのは比較的安全です。
- 酸性脱脂剤：酸性脱脂剤は、いくつかの種類のグリースに加えて、主に鉱物堆積物と錆の除去に使用されます。彼らは化学反応を通してグリースを溶解することによって働きます。ただし、それらはアルカリ脱脂剤よりも腐食性が高く、特定の表面には注意して使用する必要があります。
- 溶媒ベースの脱脂剤：溶媒ベースの脱脂剤は、グリースをすばやく溶かすことができる強力なクリーナーです。多くの場合、産業用具の清掃など、重い勤務タスクに使用されます。ただし、それらは非常に可燃性であり、有害な煙を発する可能性があるため、それらを使用する場合は適切な換気が必要です。
商業用キッチンにおける脱脂剤の有効性
商業用キッチンでは、脱脂剤は正しく使用すると非常に効果的です。ただし、いくつかの要因がパフォーマンスに影響を与える可能性があります。
- グリースの種類：さまざまな種類の食用油と脂肪は、化学組成が異なるため、脱脂剤によって簡単に除去されるかに影響を与える可能性があります。たとえば、動物の脂肪は植物油よりも除去するのが難しい傾向があります。
- 表面材料：洗浄されている表面の材料は、脱脂剤の有効性にも影響を与える可能性があります。ステンレス鋼などの一部の表面は、脱脂剤による損傷に対してより耐性があり、より良い洗浄を可能にします。塗装された表面や特定のプラスチックのような他のものは、損傷を避けるためにより穏やかな脱脂剤を必要とする場合があります。
- グリース蓄積の程度：グリースの厚い層を備えた重度の汚れた表面には、脱脂剤またはより強力な脱脂剤の複数の用途が必要になる場合があります。場合によっては、グリースを効果的に除去するために、ブラシでスクラブするなどの機械的な動揺も必要になる場合があります。
商業用キッチンに適した脱脂剤を選択します
商業用キッチンの脱脂剤を選択するときは、いくつかの要因を考慮する必要があります。
- 安全性：脱脂剤は、食品 - 準備環境で使用するのに安全である必要があります。食物を汚染する可能性のある有害な残留物を残してはなりません。食品とラベル付けされた脱脂剤を探してください - 安全に連絡してください。
- 効果：脱脂剤は、キッチンに存在する特定のタイプのグリースを取り除くことができるはずです。キッチンで行われた調理の種類（たとえば、揚げ物、グリルなど）を考え、そのタイプのグリースを処理するために処方された脱脂剤を選択します。
- 環境への影響：多くの商業用キッチンは現在、環境に優しいクリーニングソリューションを探しています。生分解性で環境への影響が低い脱脂剤を選択します。
私たちは、商業用キッチンに適したさまざまな脱脂剤を提供しています。私たちの[オイル除去剤]（/前処理 - 補助/脱脂剤/オイル - 除去 - agent.html）は、非常に効果的なアルカリ脱脂剤であり、Stovetops、グリル、排気側のハードからの重いグリース堆積物をすばやく分解して除去できます。ほとんどの表面で使用するのは安全であり、環境に優しいように策定されています。 [ファブリック脱脂剤]（/前処理 - 補助/脱脂剤/ファブリック-Degreaser.html）は、キッチンのエプロン、テーブルクロス、およびキッチンで使用されている他の生地からのグリースの汚れを除去するように特別に設計されています。
商業用キッチンで脱脂剤を使用するためのベストプラクティス
商業用キッチンでの脱脂剤の最大の有効性を確保するには、次のベストプラクティスに従う必要があります。
- 指示を読んでください：脱脂剤を使用する前に、常にメーカーの指示を読んでください。これにより、脱脂剤を正しく安全に使用することが保証されます。
- 前 - 表面をきれいにします：脱脂剤を塗布する前に、表面からゆるい破片または食物粒子を取り除きます。これにより、脱脂剤がグリースをよりよく浸透させることができます。
- 脱脂剤を適用します：脱脂剤を脂っこい表面に均等に塗ります。重い義務の掃除のために、脱脂剤を数分間表面に座らせる必要があるかもしれません。
- 表面を扇動します：ブラシまたは布を使用して、表面を静かに動かします。これにより、グリースを緩め、取り外しが簡単になります。
- 徹底的にすすぎます：洗浄後、水で表面を徹底的に洗い流して、残りの脱脂剤とグリースを除去します。
- 定期的なクリーニング：過度のグリース蓄積を防ぐために、定期的な清掃スケジュールを確立します。これにより、長期的にはクリーニングプロセスがより簡単になり、より効果的になります。
結論
結論として、脱脂剤は、正しく使用すると、商業用キッチンのグリースを除去するのに非常に効果的です。グリースの性質、利用可能な脱脂剤の種類、およびそれらを使用するためのベストプラクティスを理解することにより、商業用キッチンの所有者とオペレーターは、キッチンを清潔で安全で、健康コードに準拠させることができます。
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参照
- 全米レストラン協会による「フードサービス事業の清掃と消毒」
- American Cleaning Instituteによる「清掃の化学」